Qui se cache derrière la poissonnerie ?
Découvrez le parcours du fondateur de La Poissonnerie à Chaponost : Frédéric Chevallet.
Natif de la région lyonnais, Frédéric est parti "naviguer" à plus d'une reprise. Bretagne, Normandie, Ecosse, Norvège,... Les côtes et les littoraux français comme Européens n'ont plus de secret pour lui
Cette quinzaine d'années de navigation, lui a permis non seulement de s'aguerrir en tant que professionnel mais aussi de s'impliquer dans l'élevage, la pêche.
De retour, en 2014 sur ses terres natales, il a continué d'accompagner des structures de pêche et d'élevage durables sur l'évoultion de leur méthodes afin de promouvoir des démarches environnementales plus fortes.
C'est selon lui, le seul moyen de proposer des poissons de qualité supérieure.
Son engagement lui occasionne de nombreux déplacements sur les côtes française, comme européennes et entretient sa proximité avec le monde de la mer.
Il décide ainsi de monter le concept de la Poissonnerie, qu'on pourrait qualifier de mini "halles". Vous y retrouverez de la vente de détail (poissons et fruits de mer), un côté traiteur de la mer ainsi qu'un point dégustation/bar à Huîtres. Tout cela afin de rendre accessible aux lyonnais, le meilleur de ce que peut proposer la mer.
Vainqueur des trophées de l'Artisanat, avec la Poissonnerie en 2017
Voici ses princiapux faits de Marin :
- Mise en place d'un Label Rouge pour la Noix de Saint Jacques de Normandie
- Développement sur la France du Saumon Label Rouge d'Ecosse
- Membre du comité France Filière Pêche (création de la marque Pavillon de France)
- Conseil poisson de l'équipe de France des Bocuse d'Or 2011 et membre de la Team 2011
- Management du poisson pour l'Ecosse lors des Bocuse d'Or 2011
- Jury à de nombreux comcours (British Fish Craft Championship 2015, Championnat de France d'2cailler...)
- Co-organisateur du concours "Ecaille d'Or" et "Golden Fish" des meilleurs écaillers et poissonniers lors du Sirha 2019 et 2021
Passonné du monde marin, fin épicurien, Frédéric est engagé aux échelles locale et nationale pour assurer la pérénnité des professions de Poissonnier et d'Ecailler.
Il est notamment aujourd'hui Président de l'association Lyon Poissonniers Ecailler et administrateur de l'OPEF (Organisation des Poissonniers et Ecaillers de France).
Engagé pour faire valoir les intêrets des métiers de Poissonnier et d'Ecailler sur la région Auvergne Rhône-Alpes, il s'efforce de communiquer au quotidien sur ces nobles professions.
C'est avec un immense plaisir qu'il vous fera partager son expérience et son savoir lors de vos visites au sein de la Poissonnerie
Découvrez quelques photos du marin d'eau douce qui se cache derrière La Poissonnerie ...
